En este último tiempo algunos de los líderes de la industria de shopping malls han realizado grandes inversiones en la reconversión de sus sectores de comida. Westfield Century City en su remodelación general que costó U$S 1 Billion no sólo invirtió en un nuevo patio de comidas, sino que también incorpó un mega local de Eataly. Aventura Mall estrenó Food Treats Hall, presentando un área de decoración impecable y opciones distintas a las habituales de fast food. Y esta tendencia también ha llegado a latinomérica, con ejemplos de norte a sur.
Ahora, ¿qué es lo que está pasando? Veamos cinco razones por las cuales los viejos patios de comida tienen que cambiar:
- Hoy la compra de indumentaria puede hacerse online. La principal razón por la cual los consumidores iban al shopping empieza a tener competencia. Si bien aún es un rubro con porcentajes bajos de penetración comparativamente con otros, los sitios de e-commerce representan una amenaza para la visita al mall.
- Los patios de comidas actuales son un servicio, no una experiencia. Dado que estaban pensados para que la gente coma y siga comprando, se diseñaron de una manera funcional. Lo importante es que la comida salga rápido, prácticamente en el momento. Por esta razón, las cadenas de Fast Food son las principales locadoras de estos espacios.
- Los clientes hoy buscan experiencias distintas. Los chefs son los nuevos rockstars y la difusión de la comida gourmet a través de los medios on y offline hace que los estándares de los consumidores sean mucho más altos. Salir a comer afuera debería ser una vivencia distinta de comer en casa.
- Las tendencias en alimentación han variado. El principal sector socioeconómico que va a los malls busca alimentarse mucho mejor que antes. Desde tendencias como el vegetarianismo a las opciones gourmet, los clientes hoy requieren que su comida sea más saludable.
- Los patios de comida han envejecido. La estética del viejo patio de comidas tiene cada vez menos que ver con las tendencias actuales. La disparidad de decoraciones de cada propuesta, la forma de servicio, las mesas todas iguales y los grandes comedores hoy son visto como anticuados.
Probablemente algunos malls puedan mantener lo que tienen. Pero para una gran mayoría, las próximas inversiones de envergadura deberían ser los patios de comida.
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